从紫甘薯中提取的天然色素，属花青素类色素。紫红色液体或粉末，易溶于水及乙醇水溶液。用于配制酒、碳酸饮料、果汁（味）型饮料、果酱、糖果等的着色或补色。

从甘蓝中提取的天然色素，是多种花青素的混合物，主要成分为矢车菊苷。为紫红色浸膏或粉末。用于饮料、糖果、冰淇淋、果酱、果冻等的着色。

从天然红曲中提取得到的天然色素，主要成分为红曲玉红素、红斑红曲素等。深紫红色粉末，略带异臭，易溶于中性及偏碱性水溶液。在Ph4.0以下介质中，溶解度降低。

从红心萝卜中提取、精制而成的天然色素，主要成份为天竺葵素的花色苷。为深红色液体或粉末；溶于水、乙醇，不溶于油脂及非极性溶剂。