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从天然红曲中提取得到的天然色素，主要成分为红曲玉红素、红斑红曲素等。深紫红色粉末，略带异臭，易溶于中性及偏碱性水溶液。在Ph4.0以下介质中，溶解度降低。极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。不溶于油脂及非极性溶液。用于配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、饼干、果冻膨化食品、调味类罐头。

红曲红

从天然红曲中提取得到的天然色素，主要成分为红曲玉红素、红斑红曲素等。深紫红色粉末，略带异臭，易溶于中性及偏碱性水溶液。在Ph4.0以下介质中，溶解度降低。